Pizzaria Patagônica

Chez Patagônica, nous croyons que la pizza parfaite naît avec intention—pas par hasard.

Chaque détail résulte d’une formation rigoureuse, d’une méthode artisanale et d’une sélection précise des ingrédients.

En 2026, nous sommes fièrement certifiés par l’Accademia Nazionale Pizza DOC (Italie) : la 2e pizzeria de Santa Catarina et la 18e du Brésil à obtenir ce label. Plus qu’une simple reconnaissance, cette certification représente un engagement absolu envers les plus hauts standards de la pizza napolitaine contemporaine.

Notre pâte est le fruit d’une véritable alchimie : nous utilisons une farine italienne de moulins napolitains, conçue pour de longues fermentations, qui apportent légèreté, digestibilité et profondeur de goût. Les tomates, elles aussi de Naples, offrent le parfait équilibre entre douceur et acidité, grâce à la richesse des sols volcaniques.

Sous la direction du pizzaiolo et instructeur DOC Samuel (Samuca), certifié depuis 2025, nous unissons la tradition européenne à l’identité de notre terre, pour créer une signature unique : authentique, équilibrée et mémorable.

Pour nous, la certification DOC n’est pas une destination, mais le début d’un parcours.

Chaque pizza servie exprime un engagement sans compromis envers l’excellence.

VOUS VOULEZ LA COMMANDER À EMPORTER POUR LA MAISON ?

Avant d’envoyer le « Salut » sur WhatsApp, mettez le four de votre maison au MAXIMUM.

Le « Secret » Patagônico : dès que la pizza arrive, sortez-la de la boîte et posez-la directement sur la grille (ou sur la pierre chaude) pendant seulement 2 minutes.

La Magie : la chaleur intense redonne le « craquant » du bord, la légèreté des alvéoles et fait à nouveau fondre le fromage.

✂️ Pourquoi est-elle envoyée ENTIÈRE ?
Une pizza de champion ne se coupe pas avant l’heure ! La coupe fait « perdre » à la pizza de la chaleur et de l’humidité. Nous l’envoyons entière pour préserver le côté juteux et pour que, après la courte “mise au choc” au four, vous ayez la part parfaite : croustillante à l’extérieur, une nuage à l’intérieur.

Conseil d’Or : en hiver, ce rituel est obligatoire. Vous ne faites pas que réchauffer : vous terminez une œuvre d’art dans votre propre cuisine.

Recette artisanale de la 4e génération, avec longue fermentation et ingrédients sélectionnés d’origine italienne.
Certifiée par l’Accademia Nazionale Pizza DOC en 2026, Patagônica propose une expérience unique où technique, tradition et terroir se rencontrent.

Bords avec une garniture de 4 fromages couverte d’or comestible. La saveur qui nous a valu une récompense est une réinterprétation de la Margherita (mais vous pouvez choisir deux saveurs) : fromage mozzarella, basilic (autant que possible Basilic de Naples), origan frais, tomate pelati italienne autant que possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation — recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta.

Note : cadeau surprise à la fin.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation — recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta.

Note : cadeau surprise à la fin.

CORONA - Pizza Championne d’Amérique du Sud 2024

Espagnole

Vin blanc moscato jeune, fruité. Il s’accorde avec toutes les saveurs : il s’agit de la variété mise au point par Embrapa Uva e Vinho de Bento, qui s’est très bien adaptée à la région de la Serra Gaúcha, héritage de nos ancêtres.

Vin de la maison - 500 ml - consommation locale

Chocolat blanc, coulis de mûres aux mûres biologiques.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès de la championne du monde Daniele Gagliotta !

Pucón

NUTELLA - Confettis

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

MAGMA - NUTELLA

Dulce de leche (uruguayen ou au lait de brebis ; vérifier la disponibilité).

Churros au dulce de leche

1/2 calabraise + 1/2 margherita - Avec la consommation locale, vous gagnez un vin Lorena

Tomate San Marzano DOP, Fior di Latte, origan, parmesan, huile d’olive

Margherita Classique - Individuelle (4 parts)

Tomate San Marzano, Fior di Latte, artichauts, jambon Coto, champignons et olives

Capricciosa - Individuelle (4 parts)

Tomate San Marzano DOP, ail émincé, origan, Parmigiano, huile d’olive

Marinara - Individuelle 4 tranches

Saveur signature : côte levée fumée artisanalement par la Patagônica (6 h), fromage, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais, et tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines et 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Uruguayenne - Top 3

Parme italien (12 mois d’affinage), figue, fromage mozzarella, basilic (si possible Basílico di Napoli), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, Farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Parme et figue - Top 3

Mozzarella, gorgonzola (béchamel plus douce), noix, miel de jataï, basilic (si possible basilic de Gênes), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, Farine Napoletana à 26 % de protéines, hydratation 80 %. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Català - Top 3

Mozzarella, provolone, brie, gorgonzola, fromage affiné de type parmesan ou pecorino, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais, tomates italiennes pelati si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : la recette, nous l’avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

5 Fromages (Recette de la neuvième – Bronze 2025) Top 4

Pepperoni, fromage, basilic (si possible Basilic de Naples), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine Napoletana avec 26 % de protéines, hydratation 80 %. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Pepperoni premium

Salami calabrais, fromage, basilic (si possible basilic de Naples), origan frais, tomate pelati italienne si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Calabraise fumée

Lard, maïs, fromage, basilic (si possible basilic de Naples), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette que nous avons apprise avec le Champion du monde Daniele Gagliotta !

Bacon et maïs

Tomates cerises marinées dans l’assaisonnement maison (saveur championne d’Amérique du Sud 2024), fromage, basilic (chaque fois que possible Basilico di Napoli) et origan frais. Tomates pelati italiennes, dans la mesure du possible San Marzano.

Pâte maturée 169 heures, farine napolitaine avec 26 % de protéines, impasto à 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliota.

Margherita

Champignons frais (c’est pourquoi il arrive que nous ne les ayons pas au menu), fromage, basilic (si possible, basilic de Naples), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation—la recette que nous avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Champignons naturels - vérifier la disponibilité

Longe de porc fumée artisanalement, fromage mozzarella, basilic (si possible, basilic de Naples), origan frais, et tomates italiennes pelati si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Longe de porc fumée artisanalement

- CHAQUE SEMAINE, UN GOÛT EST TESTÉ - VÉRIFIER LA DISPONIBILITÉ

Poivre Turka sans piquant, fromage fior di late, basilic (quand c’est possible Basilico di Napoli), origan frais

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26% de protéines, 80% d’hydratation : la recette, nous l’avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

SAVEUR SURPRISE - CACIO E PEPE

Artichauts d’Italie, champignons, filet, olives, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais

Pâte avec 169 heures de maturation, farine Napoletana avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

SAVEUR SURPRISE - CAPRICCIOSA

Un style de pâte qui rappelle le New York Style : cuite à plus basse température pendant plus longtemps, pour que la pâte devienne croustillante, à manger avec les mains. Tous les goûts de pizza peuvent être réalisés dans ce style. Le prix est identique à celui du goût choisi.

Consulter la disponibilité des pâtes.

Pâte avec 169 h de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, hydratation à 80 % ; une recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

TONDA ROMANA

- CHAQUE SEMAINE, UN NOUVEAU GOÛT EST TESTÉ - VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ

Saucisse Blumenau, champignons, miel de jatai, fromage mozzarella, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais, tomate pelati italienne si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, farine Napoletana avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

SAVEUR SURPRISE - BLUMENAU

Une réinterprétation du hot-dog traditionnel de la région du Pampa. En règle générale, la saucisse est un frankfurter à base de bœuf et de porc, mais ici nous n’y avons pas accès : nous utilisons donc une calabresa d’environ 40 cm.

Bacon, fromage mozzarella, basilic (chaque fois que possible, basilic de Naples), origan frais, tomate pelati italienne (chaque fois que possible San Marzano).

Pâte avec 169 heures de maturation. Farine napolitaine à 26 % de protéines et 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta.

PANCHO PATAGONIQUE

TOUS LES GOURMANDS DE PIZZA PEUVENT ÊTRE RÉALISÉS COMME ÇA — LE MONTANT DE LA DICE OU LA SAVEUR CHOISIE.

LES PLUS COMMANDÉS SONT À LA CÔTE ET À LA MORTADELLE.

LA PÂTE À PIZZA EST ENFOURNÉE AU FOUR EN STYLE CALZONE. POUR QUI APPRÉCIE LA PÂTE, C’EST UNE ŒUVRE D’ART : fromage mozzarella, basilic (si possible Basílico di Napoli), origan au naturel, tomate pelati italienne, si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine à 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Une recette que nous avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Paneto patagonien - Panuzzo en Italie

Pâte de glace cuite au four — différente de l’original, qui est frite ; notre dessert est plus léger pour après le dîner.

Saveurs
Pistache
Confiture de lait (uruguayenne ou de brebis, vérifier)
Chocolat blanc
Nutella

Canolli - consommation sur place

Crème à la pistache—version italienne, pistaches concassées.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. La recette vient de Daniele Gagliotta, champion du monde.

Pizzaria Patagônica

Notre cuisine

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Espagnole

Vin de la maison - 500 ml - consommation locale

Pucón