Pizzaria Patagônica

Na Patagônica, acreditamos que a pizza perfeita nasce de propósito — não do acaso.

Cada detalhe é resultado de formação rigorosa, método artesanal e uma curadoria precisa de ingredientes.

Somos orgulhosamente certificados pela Accademia Nazionale Pizza DOC (Itália) em 2026, sendo a 2ª pizzaria de Santa Catarina e a 18ª do Brasil a conquistar esse selo. 
Mais do que um reconhecimento, essa certificação representa um compromisso absoluto com os mais altos padrões da pizza napoletana contemporânea.

Nossa massa é fruto de uma verdadeira alquimia: utilizamos farinha italiana de moinhos napoletanos, desenvolvida para longas fermentações, que proporcionam leveza, digestibilidade e profundidade de sabor. Os tomates, também de Nápoles, trazem o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez, resultado da rica terra vulcânica.

Sob o comando do pizzaiolo e instrutor DOC Samuel (Samuca) , certificado desde 2025, unimos a tradição europeia à identidade da nossa terra, criando uma assinatura única - autêntica, equilibrada e memorável.

Para nós, a certificação DOC não é um ponto de chegada, mas o início de uma jornada.

Cada pizza servida é a expressão de um compromisso inegociável com a excelência.

VAI PEDIR PARA LEVAR PARA CASA? 

Antes de mandar o "Oi" no nosso WhatsApp, ligue o forno da sua casa no MÁXIMO.

O "Segredo" Patagônico: Assim que a pizza chegar, tire da caixa e coloque direto na grade (ou pedra quente) por apenas 2 minutos.

A Mágica: O calor extremo devolve o "estalo" da borda, a leveza dos alvéolos e derrete o queijo novamente.

✂️ Por quê vai INTEIRA?
Uma pizza campeã Brasileira não pode ser cortada antes da hora! O corte faz a pizza "sangrar" calor e umidade. Enviamos ela inteira para blindar a suculência e garantir que, após o susto no forno, você tenha a fatia perfeita: crocante por fora, uma nuvem por dentro.

Dica de Ouro: No inverno, esse ritual é obrigatório. Você não está apenas esquentando; você está finalizando a obra de arte na sua própria cozinha.

Recette artisanale de la 4e génération, avec longue fermentation et ingrédients sélectionnés d’origine italienne.
Certifiée par l’Accademia Nazionale Pizza DOC en 2026, Patagônica propose une expérience unique où technique, tradition et terroir se rencontrent.

Bords avec une garniture de 4 fromages couverte d’or comestible. La saveur qui nous a valu une récompense est une réinterprétation de la Margherita (mais vous pouvez choisir deux saveurs) : fromage mozzarella, basilic (autant que possible Basilic de Naples), origan frais, tomate pelati italienne autant que possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation — recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta.

Note : cadeau surprise à la fin.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation — recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta.

Note : cadeau surprise à la fin.

CORONA - Pizza Championne d’Amérique du Sud 2024

Espagnole

Filet mignon, mozzarella et Panetto (calzone ouvert)

Pour deux personnes

FILET RUSTIQUE

Filet, tomate San Marzano, mozzarella et Panetto (calzone à la mozzarella)

Pour deux personnes

Filet façon patagonienne

Filet, mozzarella, artichauts italiens et tomates italiennes sautées

Pour deux personnes.

Filet à la Capricciosa

Vin blanc moscato jeune, fruité. Il s’accorde avec toutes les saveurs : il s’agit de la variété mise au point par Embrapa Uva e Vinho de Bento, qui s’est très bien adaptée à la région de la Serra Gaúcha, héritage de nos ancêtres.

Vin de la maison - 500 ml - consommation locale

- Entrecôte au pinhão — sous réserve de disponibilité
- Sélection de viandes nobles
- Frescal — IG de SC
- Fromage serrano — IG de SC

CHAMPIONNE DU BRÉSIL 2026

Chocolat blanc, coulis de mûres aux mûres biologiques.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès de la championne du monde Daniele Gagliotta !

Pucón

NUTELLA - Confettis

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

MAGMA - NUTELLA

Dulce de leche (uruguayen ou au lait de brebis ; vérifier la disponibilité).

Churros au dulce de leche

1/2 calabraise + 1/2 margherita - Avec la consommation locale, vous gagnez un vin Lorena

Tomate San Marzano DOP, Fior di Latte, origan, parmesan, huile d’olive

Margherita Classique - Individuelle (4 parts)

Tomate San Marzano, Fior di Latte, artichauts, jambon Coto, champignons et olives

Capricciosa - Individuelle (4 parts)

Tomate San Marzano DOP, ail émincé, origan, Parmigiano, huile d’olive

Marinara - Individuelle 4 tranches

Saveur signature : côte levée fumée artisanalement par la Patagônica (6 h), fromage, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais, et tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines et 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Uruguayenne - Top 3

Parme italien (12 mois d’affinage), figue, fromage mozzarella, basilic (si possible Basílico di Napoli), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, Farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Parme et figue - Top 3

Mozzarella, gorgonzola (béchamel plus douce), noix, miel de jataï, basilic (si possible basilic de Gênes), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, Farine Napoletana à 26 % de protéines, hydratation 80 %. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Català - Top 3

Mozzarella, provolone, brie, gorgonzola, fromage affiné de type parmesan ou pecorino, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais, tomates italiennes pelati si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : la recette, nous l’avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

5 Fromages (Recette de la neuvième – Bronze 2025) Top 4

Pepperoni, fromage, basilic (si possible Basilic de Naples), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine Napoletana avec 26 % de protéines, hydratation 80 %. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Pepperoni premium

Salami calabrais, fromage, basilic (si possible basilic de Naples), origan frais, tomate pelati italienne si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Calabraise fumée

Lard, maïs, fromage, basilic (si possible basilic de Naples), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette que nous avons apprise avec le Champion du monde Daniele Gagliotta !

Bacon et maïs

Tomates cerises marinées dans l’assaisonnement maison (saveur championne d’Amérique du Sud 2024), fromage, basilic (chaque fois que possible Basilico di Napoli) et origan frais. Tomates pelati italiennes, dans la mesure du possible San Marzano.

Pâte maturée 169 heures, farine napolitaine avec 26 % de protéines, impasto à 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliota.

Margherita

Champignons frais (c’est pourquoi il arrive que nous ne les ayons pas au menu), fromage, basilic (si possible, basilic de Naples), origan frais, tomates pelati italiennes si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation—la recette que nous avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Champignons naturels - vérifier la disponibilité

Longe de porc fumée artisanalement, fromage mozzarella, basilic (si possible, basilic de Naples), origan frais, et tomates italiennes pelati si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation : recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Longe de porc fumée artisanalement

- CHAQUE SEMAINE, UN GOÛT EST TESTÉ - VÉRIFIER LA DISPONIBILITÉ

Poivre Turka sans piquant, fromage fior di late, basilic (quand c’est possible Basilico di Napoli), origan frais

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26% de protéines, 80% d’hydratation : la recette, nous l’avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

SAVEUR SURPRISE - CACIO E PEPE

Un style de pâte qui rappelle le New York Style : cuite à plus basse température pendant plus longtemps, pour que la pâte devienne croustillante, à manger avec les mains. Tous les goûts de pizza peuvent être réalisés dans ce style. Le prix est identique à celui du goût choisi.

Consulter la disponibilité des pâtes.

Pâte avec 169 h de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, hydratation à 80 % ; une recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

TONDA ROMANA

- CHAQUE SEMAINE, UN NOUVEAU GOÛT EST TESTÉ - VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ

Saucisse Blumenau, champignons, miel de jatai, fromage mozzarella, basilic (si possible Basilico di Napoli), origan frais, tomate pelati italienne si possible San Marzano

Pâte avec 169 heures de maturation, farine Napoletana avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

SAVEUR SURPRISE - BLUMENAU

Une réinterprétation du hot-dog traditionnel de la région du Pampa. En règle générale, la saucisse est un frankfurter à base de bœuf et de porc, mais ici nous n’y avons pas accès : nous utilisons donc une calabresa d’environ 40 cm.

Bacon, fromage mozzarella, basilic (chaque fois que possible, basilic de Naples), origan frais, tomate pelati italienne (chaque fois que possible San Marzano).

Pâte avec 169 heures de maturation. Farine napolitaine à 26 % de protéines et 80 % d’hydratation. Recette apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta.

PANCHO PATAGONIQUE

TOUS LES GOURMANDS DE PIZZA PEUVENT ÊTRE RÉALISÉS COMME ÇA — LE MONTANT DE LA DICE OU LA SAVEUR CHOISIE.

LES PLUS COMMANDÉS SONT À LA CÔTE ET À LA MORTADELLE.

LA PÂTE À PIZZA EST ENFOURNÉE AU FOUR EN STYLE CALZONE. POUR QUI APPRÉCIE LA PÂTE, C’EST UNE ŒUVRE D’ART : fromage mozzarella, basilic (si possible Basílico di Napoli), origan au naturel, tomate pelati italienne, si possible San Marzano.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine à 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. Une recette que nous avons apprise auprès du champion du monde Daniele Gagliotta !

Paneto patagonien - Panuzzo en Italie

Pâte de glace cuite au four — différente de l’original, qui est frite ; notre dessert est plus léger pour après le dîner.

Saveurs
Pistache
Confiture de lait (uruguayenne ou de brebis, vérifier)
Chocolat blanc
Nutella

Canolli - consommation sur place

Crème à la pistache—version italienne, pistaches concassées.

Pâte avec 169 heures de maturation, farine napolitaine avec 26 % de protéines, 80 % d’hydratation. La recette vient de Daniele Gagliotta, champion du monde.